海鲜意面

海鲜意面的做法与步骤

1. 1.

   轻洗明虾，分成四分：两份虾脚、头和身体。留一两只全虾当装饰。

2. 2.

   沿着虾背切开，轻轻剥壳，以刀尖将虾肠挑去。

3. 3.

   准备鱼汤底：切碎洋葱、胡萝卜和芹菜，加橄榄油、月桂叶和柠檬片入大炒锅。

4. 4.

   烹煮上色几分钟，加虾头、少许盐和现磨胡椒。

5. 5.

   以汤匙压虾头挤出汁，加入白酒混合

6. 6.

   加500毫升水，闷煮20分钟。滤出汤汁静置。

7. 7.

   准备酱汁：削开洋蓟，移除较硬的外壳，直到露出较软的内部。以削苹果的方式消除底部的硬皮，将茎部削皮，切成一厘米左右。将洋蓟顶部三分之一的硬刺壳切除丢弃。

8. 8.

   将洋蓟切成四等份，在锅内加入少量橄榄油、一瓣剁碎的大蒜、盐和胡椒，以及125毫升的水。

9. 9.

   盖上盖子烹煮20分钟，或等到水份蒸发，洋蓟变软为止。

10. 10.

    大的炒锅或长柄煎锅内放四匙橄榄油，加热，加入四大汤匙的虾汤底，接着加入虾仁和没剥壳的虾。煮3~4分钟。

11. 11.

    将面放到加了盐的滚水中煮到弹牙口感。

12. 12.

    迅速将酱汁与明虾、洋蓟混合，加入面条，以没剥壳的虾装饰。