梅花酥
梅花酥的做法说明
爱满屋烘焙课堂第六十一课
梅花酥的做法与步骤
- 第1步.
所有油皮用料混合成团，盖保鲜膜保湿、松弛
- 第2步.
油酥材料混合，软硬度尽量和油皮保持一致（图中油酥偏软，但并不影响后面操作）
- 第3步.
馅料平分10份，滚圆
- 第4步.
油皮和油酥分别平分成10份，用油皮一一包住油酥
- 第5步.
完成两次擀卷，也就是常说的二次开酥，中间要有松弛时间
- 第6步.
松弛好的油皮分别包住馅料，双手团圆
- 第7步.
取一生胚，按扁、用刮刀平分五份如图切开，用食指和拇指捏出花瓣
- 第8步.
用牙签在花瓣上压出一条线装饰
- 第9步.
刷蛋液，撒芝麻
- 第10步.
入提前预热的烤箱中层，上下火150度30分钟表面金黄出炉
- 第11步.
酥酥脆脆，入口醇香
小贴士
①油皮中水的用量根据面粉吸水性调整，最终油皮和油酥的软硬度保持一致即可，偏软的面团有利于后面的操作
②详细开酥过程请参看爱满屋烘焙课堂第二十九课“蛋黄酥”
③包裹馅料可在七式月饼馅料中随自己喜好替换
④整个操作过程都要注意保湿和松弛
⑤此配方出成品梅花酥10块
