经典曲奇
经典曲奇的做法说明
生如夏花之绚烂 死如秋叶之静美
舒适的秋天 舒适的阳光
美味的曲奇 迷人的咖啡
这将是一个很美好的下午
经典曲奇的做法与步骤
- 1.
黄油放在一个无水的盆子里 常温融化 并将其打发 打发至表面光滑
- 第2步.
打发至光滑后 加入糖粉 一次性加完 继续打发 打发至糖粉融化 表明光滑
- 第3步.
加了糖粉打发至光滑后 将蛋液打散 分3-4次 甚至5-6次 一点点加入 每加入一点 要将它与面糊完全融合后 再加入一点 依旧 要将面糊 打发至光滑
- 第4步.
面粉过筛 一次性加入面糊 然后用软刮 划它 用切拌法让面粉 一点点的与面糊融合 盆底剩余的面粉 用软刮 由下往上 翻上去
- 5.
将完成的面糊 装入裱花袋 挤入烤盘 放入烤箱 上火180度 下火160 时间25-30min
- 第6步.
出炉 装饰 摆拍～
小贴士
1.打发黄油时 可将其切小块这样比较好融化 ⚠️若天气较热 黄油比较稀的情况下 在下面 放冰块 要让自己打发起来有阻力 这样打发的从有效果 如果天气冷 黄油太硬 阻力过大 可以下面垫一块热抹布 具体情况 看温度 和打发黄油时的情况
2.糖粉一定要过筛后加入 一定要打发均匀 若不均匀 口感不好哦
3.蛋液必须一点一点加入 一次性 或者一次太多 会导致油水分离 每加入一点 都要打发均匀再加入 不然也会油水分离 ⚠️最后成品酥松的效果是看蛋液加的多少 若太多 整体面糊太稀 考完后的成品 会特别酥松 但没有纹路 如果蛋液过多会导致成品硬脆
4.每一步都得打发完 方可进行下一步 没有打发好 会直接影响成品的口感和效果
5.加入面粉后不可去搅拌它 这样会使面粉起劲 使面糊里的空气被排出去 不能更好的膨胀 直接影响口感
6.挤面糊时 曲奇模型 必须大小均相等 厚薄也要均相等 否则 烘烤不稳定 颜色成熟度都会不一样 就会不完美
7.烘烤的时间 根据曲奇表面的颜色来规定 每个烤箱不同 温度不同 效果也不同 时间可以自调
