红豆小面包
红豆小面包的做法说明
加了天然酵母和烫种，软的不像话。记录一下，以后做甜料理面包基本面团。
红豆小面包的食材和调料
| 烫种: | 25克 |
| 烫种所需高筋面粉 | 50克 |
| 烫种所需沸水 | 50克 |
| 烫种所需糖 | 5克 |
| 烫种所需盐 | 0.5克 |
| 活跃的天然酵母 | 250克 |
| 高筋面粉 | 275克 |
| 水 | 45克（42.5%含天然酵种液水） |
| 牛奶 | 60克（15%） |
| 蛋液 | 40克（10%） |
| 糖 | 40克（10%） |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 盐 | 5克（1.25%） |
| 黄油 | 30克（7.5%） |
| 红豆沙 | 随意 |
红豆小面包的做法与步骤
- 1.
先制作烫种:将所有材料混合一起揉至不粘手，放冰箱冷藏一晚。天然酵母喂养2-3次。
- 2.
加入除黄油，盐以外所有材料，烫种取25克加入面团，揉至光滑。
- 3.
揉到扩展，加入黄油和盐，再揉至出膜。
- 4.
面团整成圆形，收口向下放入盆中发酵，室温25度大约一小时，至2.5倍大左右。
- 5.
取出面团，轻拍排气，分割成60克面团13个，滚圆，静止15分钟。
- 6.
取出，翻面朝上擀开，包入豆沙，收口，捏紧。
- 7.
烤箱中放杯热水，发酵一小时左右，至两倍大。热水冷了随时微波炉加热后再放入烤箱。
- 8.
上温170度，下温190度，20分钟左右，中间加盖锡纸。
