黄桃乳酪派
黄桃乳酪派的做法说明
黄桃季节，怎么能错过黄桃的烘焙美食！而且黄桃切片烤派，真好看！
模具：屋诺菊花活底派盘1个（直径16cm）
派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻，想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。
黄桃乳酪派的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.
- 第2步.
黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。
- 第3步.
筛入低筋粉，切拌均匀
- 第4步.
拌到看不见干粉的酥粒状态，夏季可能会比较容易混合，没有酥粒出现，直接混合均匀就可以了。
- 第5步.
倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.
- 第6步.
揉成一个均匀的面团
- 第7步.
面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，我们用到的面皮大约是140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）
- 第8步.
第二天，取出一份派皮，台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。
- 第9步.
派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下擀成椭圆形
- 第10步.
90度旋转面团，再慢慢上下擀
- 第11步.
面团最终擀成圆形，厚度约3-4毫米
- 第12步.
将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度，不要留空隙。
- 第13步.
用擀面杖切去多余的边缘，也可以直接用手指去除多余的部分。
- 第14步.
用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。
- 第15步.
放入冷冻室定型半小时
- 第16步.
预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。
- 第17步.
烤箱中层190度上下火烘烤30分钟
- 第18步.
取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）
- 第19步.
黄油隔热水融化保温待用
- 第20步.
奶油奶酪回温软化，我是自己做的，不用加热软化，如果是买的那种，需要加入牛奶后隔热水搅拌软化，必要时使用打蛋器
- 第21步.
放入牛奶搅拌均匀
- 第22步.
奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀
- 第23步.
加入几滴柠檬汁，拌匀
- 第24步.
加入鸡蛋液，拌匀
- 第25步.
加入玉米淀粉，拌匀
- 第26步.
加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。
- 第27步.
派盘中放入搅拌好的乳酪面糊
- 第28步.
放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟，烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。
- 第29步.
取出派盘，铺好切片黄桃。
- 第30步.
放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
- 第31步.
烤好取出冷却
- 第32步.
脱模后切块食用
小贴士
1、黄桃选用稍微硬一点的黄桃，太软不好切，切片厚度以2毫米为宜。
2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。
3、配方中的派皮是可以做两次派的，剩余部分包好可以放冰箱冷冻，下次再用。
4、派液的量是一个的配方，下次再做的时候再弄，派液不好保存很久。
