转化糖浆
转化糖浆的做法说明
做广式月饼，很重要的一个材料就是转化糖浆，转化糖浆网上卖的不便宜，闲着没事，自己熬吧，放上一个星期就可以用了，不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量，如果锅小，配方减半就可以了，熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。
转化糖浆的做法与步骤
- 第1步.
准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬
- 第2步.
柠檬对半切开
- 第3步.
用手动榨汁机挤出柠檬汁
- 第4步.
挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用
- 第5步.
找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖
- 第6步.
不锈钢锅里加入360克水加热
- 第7步.
用筷子把白砂糖搅拌到融化
- 第8步.
糖水煮开后转成小火
- 第9步.
用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的
- 第10步.
加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了
- 第11步.
锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下
- 第12步.
再继续熬，有小泡泡也不用去处理了
- 第13步.
熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟
- 第14步.
糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多
- 第15步.
放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存
- 第16步.
据说用黄柠檬更香一点，不过我觉得应该差不多吧
- 第17步.
转化糖浆的流动性示意图
小贴士
1.配方是2个份量，小锅熬可以减半
2.加入柠檬汁以后不要再搅拌了，避免出现结晶
3.熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多，装瓶阴凉密封处保存
