蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 中筋面粉（水油皮） | 220g |
| 糖（水油皮） | 30g |
| 猪油（水油皮） | 65g |
| 温水（水油皮） | 112g |
| 低筋面粉（油酥） | 130g |
| 猪油（油酥） | 67g |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆 | 200g |
| 白砂糖 | 100g |
| 玉米油 | 60g |
| 花生油 | 25g |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
干红豆200克加凉水浸泡12小时左右
- 第2步.
捞出豆子放入高压锅内
- 第3步.
加水大约650g左右
- 第4步.
高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行
- 第5步.
基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少
- 第6步.
加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的
- 第7步.
不需要打太碎，保持一些红豆的口感
- 第8步.
放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作
- 第9步.
翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次
- 第10步.
吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒
- 第11步.
炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了
- 第12步.
放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透
- 第13步.
准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用
- 第14步.
水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟
- 第15步.
豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个
- 第16步.
豆沙包裹蛋黄
- 第17步.
都做好
- 第18步.
水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实
- 第19步.
擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右
- 第20步.
卷起卡
- 第21步.
20个都做完，醒面20分钟
- 第22步.
取一个面团，竖着放，压扁
- 第23步.
也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条
- 第24步.
卷起来
- 第25步.
20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟
- 第26步.
取一个面团，两端像中间对折，按扁
- 第27步.
压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄
- 第28步.
包裹馅
- 第29步.
推动虎口进行包馅，底下收口捏紧
- 第30步.
20个都做完
- 第31步.
准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻
- 第32步.
烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟
- 第33步.
出锅放到架子上凉透
- 第34步.
成品
- 第35步.
成品
- 第36步.
成品
- 第37步.
成品
- 第38步.
成品
