酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
个人特别喜欢吃酸菜鱼，外面吃调料多也较油腻，自己自制，清淡又美味，还解馋。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉切片，鱼档帮忙切的，看起来相当专业。
- 第2步.
鱼片切成这样
- 第3步.
鱼肉洗干净后用盐抓过再用清水冲洗干净，之后放入盐、油、少量生粉腌制20分钟左右。注意腌制时适合适当加点清水，这样鱼肉会更嫩。
- 第4步.
姜蒜切片备用
- 第5步.
鲜菇洗干净备用
- 第6步.
豆芽洗干净备用
- 第7步.
酸菜个人喜欢用这个牌子，爽脆味正，可以直接食用，注意不能煮太久，不然会不爽脆。煮2人份我一般就放一包。
- 第8步.
酸菜洗干净切好备用
- 第9步.
花椒和干辣椒洗干净，份量按个人口味定
- 第10步.
热油爆香姜片
- 第11步.
把鱼头和鱼骨放入锅中煎香。
- 第12步.
煎好后加入开水煮（一定要加开水，一定要加开水，这样煮出来的汤会很白）
- 第13步.
放入鲜菇和豆芽煮熟，加入适量的盐调好味。
- 第14步.
最后放入酸菜，不需煮开都可以起锅了，煮太久这个酸菜会不脆。
- 第15步.
豆芽等配菜捞起放锅里。
- 第16步.
鱼汤另外倒起，备用
- 第17步.
热锅加油后倒入姜蒜花椒和辣椒爆香
- 第18步.
爆香香料后倒入之前的鱼汤，水烧开后下鱼片
- 第19步.
煮开后关火，焖一小会，确保鱼肉刚刚好熟。
- 第20步.
变了颜色就可以了。
- 第21步.
把鱼肉放在豆芽上，然后把汤倒入。把少许青辣椒和少许花椒铺在鱼面上
- 第22步.
热锅煮热油，煮至冒烟就把热油倒在鱼面上。
- 第23步.
自制酸菜鱼完成。
小贴士
1、鱼片用盐抓过后要冲洗干净再腌制，这样鱼肉更晶莹剔透。
2、腌制鱼肉时加点水，大概加小半碗。让鱼肉更嫩
3、腌制鱼肉时加入的生粉不要太多。
4、煮鱼汤一定要加热水，汤才白。
