北京老豆腐（全程小美版）
北京老豆腐（全程小美版）的做法说明
用美女芽豆同事的柠檬汁点浆法做的老豆腐，第一次就成功了，好开心啊……
北京老豆腐（全程小美版）的做法与步骤
- 第1步.
干黄豆洗净用冷水浸泡，泡豆期间需要换水，夏天4-6小时…可以晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏10小时左右……
- 第2步.
泡好的黄豆平均分2份，取一份黄豆和冷藏的800g水放入主锅，打磨3分钟-速度10，同样的方法，再打另一份…
- 第3步.
取一块纱布（我在药店买的消毒好的大纱布，剪了相应大小铺在小美网锅上，纱布是4层），下面要有一个深锅来接豆浆，打磨好的豆浆就倒在网锅的纱布上过滤…
- 第4步.
把纱布四周提起来，底部拧干，尽量把豆浆拧干净…
- 第5步.
经过小美打磨的豆渣并不多，只是我不够力气，就这样吧……
- 第6步.
把两次过滤好的豆浆再倒回主锅，这次得到1760g豆浆…
- 第7步.
开始煮豆浆，量杯盖不用盖，25分钟-100度-速度2，期间留意一下豆浆什么时候到100度，我差不多10分钟左右就到了，但是为了安全起见，还是让它煮够25分钟…（下一次可以试试20分钟，只要煮透就好）
- 第8步.
期间准备新鲜纯柠檬汁50g…与35g水混合备用……
- 第9步.
豆浆煮好了，主锅和豆浆都不要动，凉五到十分钟，看小美显示屏的实际温度在80或者85度的时候，最适合点浆…
- 第10步.
启动机器，2分钟-速度1，机器缓慢搅拌的时候，同时将溶解好的檬汁液沿着量杯孔缓慢加入到主锅的豆浆里。豆浆会慢慢变成絮状且与水分离～
- 第11步.
哈哈，加完后机器停止，为了不让它继续降温，我包了两条毛巾在主锅四周盖好，让它保温3分钟…
- 第12步.
打开观察，如果看到水清而且大块絮状说明柠檬水液放的刚好，（水浑浊说明柠檬水液还不够，水特别黄就是柠檬水液加多了下次做就有数了，这一次应该是多一点，因为倒完混合液我怕没效果，把剩下的一点纯柠檬汁也倒进去了😂）继续保温15分左右时间可以压制豆腐了…
- 第13步.
把纱布铺在小美网锅上，把豆腐脑舀入，舀完后用勺子划几下，把豆腐脑弄碎，水分容易出来。
- 第14步.
包好，过滤的水不要…
- 第15步.
上面压上重物，用豆腐盒比较好，如果实在没有小美网锅也可以代替，豆腐盒就有配套装满水的豆腐盒子压上面，稍微用力压一压挤出水分。压制30-60分钟就成豆腐了，时间越长，水分越少，豆腐越薄。我是放在冰箱冷藏过夜了，所以豆腐特别实在…
- 第16步.
倒出…
- 第17步.
打开纱布，实实在在的老豆腐啊……
- 第18步.
随便炒炒都很美味……（记得要多一点汤汁炖一下更入味）
- 第19步.
好次…😊
