红烧肉
红烧肉的做法说明
这道红烧肉加了鹌鹑蛋，生菜垫底吸油解腻，做法也挺简单。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选三肥三瘦均匀五花肉，切两三厘米方块，鹌鹑蛋煮熟去壳划一刀好入味。
- 第2步.
肉冷水入锅（冷水入锅血水容易出来，肉也不柴）
- 第3步.
大火十分钟左右捞出
- 第4步.
冷水洗净浮沫晾干（过冷水为了皮更有劲道）
- 第5步.
锅烧热少许油将稍微晾干的五花肉煎至两面焦黄（这步可以煎出多余的油脂，避免腻），盛出待用。
- 第6步.
锅内留少许底油下冰糖（炒糖色）
- 第7步.
冰糖炒制此状态下入五花肉，蒜，八角，草果，香叶，桂皮，确保每一块肉裹上糖浆形成漂亮的糖色。
- 第8步.
加入适量生抽调味。
- 第9步.
炒香后加入随便什么啤酒没过五花肉，小勺盐调味。大火盖盖慢炖，汤汁剩一半时候加入鹌鹑蛋。
- 第10步.
盘中铺生菜，汤汁较少时候大火收汁盛出，撒上葱丝点缀。打上一碗白米饭开始享受吧。
- 第11步.
最后成品，那个鱼是电饭锅蒸的，也是个快手菜，锅太小所以蒸半条。
小贴士
煎五花肉要经常翻下，保证各个面都煎到，把多余的油脂煎出来才不腻。
有人喜欢用鸡蛋，我个人觉得鹌鹑蛋更适合这道菜，一口一个。底下铺生菜是为了解腻，也可以铺青椒丝或者其他青菜，自己喜好。
每个人做出的红烧肉味道都不一样，母上大人做的是最好的。
