卤蛋
卤蛋的做法说明
卤蛋俗称"酱烩蛋"，在江南苏州一带是过年时候必备的一道菜，所以充满年味。同时还是生日的时候必吃的一道菜，所以充满记忆。卤蛋传统而质朴，伴随我们成长，却从未改变。
卤蛋的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜的草鸭蛋清洗干净，先生是清洗小能手😄
- 第2步.
冷水加入没过鸭蛋，中火烧开后再烧15分钟左右。
- 第3步.
轻轻敲打鸭蛋中间部分。
- 第4步.
均匀滚动鸭蛋。
- 第5步.
从中部开始剥去半圈左右蛋壳，两边轻轻一掰，就像脱帽一样，整个蛋就光滑出壳。
- 第6步.
光滑的白胖子。
- 第7步.
在锅中加入生抽老抽放入鸭蛋，小火上色，用铲子背轻轻翻动，均匀上色。
- 第8步.
上色后加入花生油。
- 第9步.
沸锅加沸水。
- 第10步.
加入开水一整锅。
- 第11步.
香料拼图😊
- 第12步.
加入八角桂皮香叶，大火10分钟左右转中小火慢炖。
- 第13步.
炖至小半锅汤时放入冰糖。
- 第14步.
煮至少许汤时开大火收汁，铲子轻轻翻动，防止粘锅。
- 第15步.
出锅。
- 第16步.
加入汤面中。
- 第17步.
收汁完毕，出锅享用。我喜欢加在早晨的面上一起。蛋白入味，蛋黄细腻，香气扑鼻……
