奶黄馅月饼
奶黄馅月饼的食材和调料
| 奶黄馅： | |
| 咸蛋仁 | 6个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 黄油 | 45克 |
| 月饼皮： | |
| 中筋面粉 | 135克 |
| 转化糖浆 | 100克 |
| 枧水 | 1.5克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 花生油 | 33克 |
| 蛋黄水 | 适量 |
奶黄馅月饼的做法与步骤
- 第1步.
奶黄馅材料图
- 第2步.
咸蛋仁压成泥状
- 第3步.
鸡蛋加糖搅拌均匀
- 第4步.
倒入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低粉，玉米淀粉，奶粉搅拌均匀。
- 第6步.
直接过筛在不粘锅上。
- 第7步.
倒入咸蛋泥。
- 第8步.
放入黄油。
- 第9步.
开小火炒，用铲子不停翻炒搅拌，炒成固体状。炒成奶黄抱团，不要炒散了。
- 第10步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。
- 第11步.
30克一份，搓圆，待用。
- 第12步.
转化糖浆，花生油和枧水搅拌均匀。
- 第13步.
筛入面粉和奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时。
- 第14步.
平均分成16份
- 第15步.
把饼皮压扁压薄，放下一份奶黄馅。用虎口慢慢往上推，捏紧收口，搓圆。
- 第16步.
用50克模具
- 第17步.
压出漂亮卡通图案
- 第18步.
预热烤箱，表面喷水，165度先烤5分钟定型。
- 第19步.
刷上蛋黄液。
- 第20步.
再放入烤箱烤25分钟。
