香辣蟹

香辣蟹的做法说明

生在江苏的人，大多是从小吃大闸蟹长大的。苏州阳澄湖、无锡太湖、泰州兴化、南京固城湖、淮安洪泽湖...。记忆中吃大闸蟹都是清蒸，在蘸点姜醋，原汁原味。可是再好吃的东西也耐不住总是吃，于是香辣蟹又成了另一种幸福之物。

第1步.
1.大闸蟹洗净，一切两半。将切面蘸淀粉，锅里放油，中火烧热，将切好的大闸蟹倒入，小火炸一下盛出。（这样可以避免蟹黄散开）
第2步.
2.锅里留底油，将姜、蒜、干辣椒、花椒、辣椒酱、海天黄豆酱放入炒出红油，再将炸过的大闸蟹放入翻炒均匀。倒入生抽、老抽、食盐，再倒入开水。大火烧开转中火，临出锅勺放入洋葱、青红椒，最后大火收汁。（我放了点年糕，火腿肠，大家可以根据自己喜好加点配菜，如：黄瓜、年糕、藕片等等）
第3步.
撒点香菜，红绿相间，太有食欲啦