蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是苏式月饼，是我喜欢的点心之一，明天中秋节了，做几个蛋黄酥过中秋
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
以上是我做蛋黄酥20个的用料配方，为了方便，本人直接写出来拍照上传的。
- 第2步.
油酥所有材料加在一起，和成面团（第一个图片里有配方）盖保鲜膜松弛。
- 第3步.
油皮所有材料加一起搅拌一下，放到厨师机里，揉到光滑拓展阶段，大约二三十分钟能活到光滑有弹性，出现手套膜的状态，然后盖保鲜膜松弛30分钟
- 第4步.
松弛面团的时间 ，烤蛋黄，将蛋黄喷高度白酒，（喷酒为了去腥）放进烤箱中层，180度烤10分钟拿出，不要烤太久 否则黄油会流出。（烤到像我这样表面微微发白半熟即可）
- 第5步.
红豆沙馅团成球，每个25克
- 第6步.
豆沙将蛋黄包起。团成球
- 第7步.
这是包好的，盖保鲜膜防止水分流失。
- 第8步.
面皮松弛好了，将油皮平均分成20个，油酥也平均分成20个，
- 第9步.
油皮用手摁扁，把油酥包在中间，收口，团成球。（收口要均匀朝上摆放，盖保鲜膜防止表皮干燥
- 第10步.
收口朝上摁扁，用擀面杖从中间向两边轻轻擀，擀成牛舌状，
- 第11步.
卷起。像我图中的样子，
- 第12步.
全部卷完盖保鲜膜，防止水分蒸发面团变干。松弛15分钟
- 第13步.
松弛好以后，再次把面卷擀成牛舌状，大概十厘米长就好了，再次卷起，
- 第14步.
接口朝下摆放，操作完盖保鲜膜在松弛30分钟。（松弛是为了使油酥皮延展性弹性好，这样就不容易漏酥）
- 第15步.
用拇指在面团中间压一下，在对折
- 第16步.
放在案板上，摁扁。用擀面杖从中间慢慢向四下擀成面皮，擀的时候一定要慢 力度均匀。
- 第17步.
将豆沙放在面皮中间。倒扣，慢慢整形，翻过来用虎口慢慢收口
- 第18步.
收口，慢慢团成球 ，（收口一定要均匀，我这个就收的不是特别好）😀
- 第19步.
底部朝下，松弛三十分钟，在摆放在烤盘里，刷一层蛋黄液，表面撒黑芝麻点缀（蛋黄液只要蛋黄部分，蛋清不要，）放进烤箱160度，烘烤30分钟左右。随时观察上色情况，如果上色太深太快就要把温度适当调低一点
- 第20步.
放进烤箱在160度烤30分钟左右完成，烤箱温度自己掌握。随时观看蛋黄酥的变化。表面变黄变深，顶部也可以盖锡纸防止颜色过深，但是不要烤糊呦。
- 第21步.
出锅了，用刀切一个酥的不要不要的。😄
- 第22步.
还热着我就开吃啦，简直太酥啦
