六色戚风
六色戚风的做法说明
六色戚风本来应该是竖直的六个颜色，
谁知道我特别手残…
先记一下配方吧( ‾᷄꒫‾᷅ )等我手艺练好了的。
原方by：Susanne Ng，调色调味大家可以自行发挥～可做18cm中空戚风一个
六色戚风的食材和调料
| #蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖粉 | 20g |
| 色拉油 | 35g |
| 水 | 40g |
| 低筋粉 | 60g |
| 泡打粉 | 1g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 塔塔粉 | 1/4小匙 |
| 糖粉 | 45g |
| #调色配方 | |
| 抹茶 | 抹茶粉1小匙+4g牛奶 |
| 咖啡 | 速溶咖啡1小匙+4g牛奶 |
| 竹炭 | 竹炭粉1/4小匙+4g牛奶 |
| 紫薯 | 紫薯粉1小匙+4g牛奶 |
| 黄豆 | 黄豆粉1茶匙+4g牛奶 |
| 蝶豆花 | 超浓蝶豆花茶4g+香草精几滴 |
六色戚风的做法与步骤
- 第1步.
如图用锡纸将蛋糕模隔开成六份
- 第2步.
称量分配好所有材料
- 第3步.
糖粉加蛋黄打匀
- 第4步.
加入油和水分别拌匀
- 第5步.
筛入低筋粉和泡打粉
- 第6步.
拌匀
- 第7步.
称量，计算出1/6蛋黄糊的重量
- 第8步.
蛋黄糊等分到六个小盆子里，加入调色料拌匀
- 第9步.
蛋白+塔塔粉打发，途中分三次加入糖粉
- 第10步.
打至硬性发泡
- 第11步.
分成六份放入每一盆蛋黄糊中轻轻翻拌均匀
- 第12步.
倒入蛋糕模
- 第13步.
抽开锡纸让面糊融合
- 第14步.
160度烤15分钟转140度烤30分钟
- 第15步.
放凉脱模
- 第16步.
本来应该是竖直的六色…嗯…
