私房酥肉
私房酥肉的做法与步骤
- 1.
将猪肉洗净沥水备用
- 2.
猪被一个大盆（我们家用的脸盆）装猪肉，盐、糖、花椒、鸡蛋、醪糟逐一放入鸡肉拌匀，搁置十分钟
- 3.
将猪肉刨到盆的一侧，空出位子，分两次放红薯粉，放一小碗清水（分两次放），充分稀释红薯粉后，与猪肉拌匀
- 4.
用一口大铁锅，将菜籽油倒入锅中，大火烧热至5-6成热（将筷子伸进去周围起小泡泡），改中偏小火准备炸酥肉
- 5.
将裹好粉的猪肉放两三块下去试炸，待外皮呈金黄色且偏硬即可出锅，试吃一下，如果口味适合即可开始成批下锅，如不合适可根据喜好适当增减
- 6.
起锅后主被一个沥油的筲箕或篮子下面放个大碗或大盘子，如果没有也可以放几张厨房纸在盘子上吸油
小贴士
1.醪糟不可过多，它只是起上色曾香的作用，多了容易糊，不放又差一味，只可放入液体，不要将米也放入，同样也容易糊
2.油温要一直保持在6成热，过了容易糊，低了炸不酥
3.猪肉下锅要一块一块的放，不然容易粘黏，容易熟得不均匀
4.全部起锅后可在复炸一遍，时间不用太久，热了即可
