蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
同事给的配方，可以做10个。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
按配料将和成水油面、油酥面，醒发30分钟。
- 第2步.
将鸭蛋黄在白酒中浸泡8分钟（或将白酒喷至鸭蛋黄上），烤箱170度5分钟，烤好后取出。
- 第3步.
面醒好后，将水油面、油酥面分别均匀分成10份。
- 第4步.
将水油面压成片，包住油酥面，收口朝下放置。
- 第5步.
面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟。
- 第6步.
卷起
- 第7步.
放置盖保鲜膜
- 第8步.
松弛好后，将面团卷竖着放置，擀成条形卷起，继续松弛15分钟。
- 第9步.
放置
- 第10步.
豆沙分好份
- 第11步.
包裹鸭蛋黄
- 第12步.
利用面团松弛的时间，将豆沙分成10份，每份20克，豆沙包裹住鸭蛋黄。
- 第13步.
用拇指按下
- 第14步.
两头向上按压
- 第15步.
擀成皮
- 第16步.
包住豆沙鸭蛋黄
- 第17步.
收好口
- 第18步.
松弛好的小卷，用拇指在中间按压，两头再上，按压，擀成面片，包裹住豆沙蛋黄，收口朝下放置（一定要收好口，不然烤时会漏馅）。
- 第19步.
包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，点缀黑芝麻，放入提前预热180度的烤箱，烤45分钟表面金黄就好了（烘烤时间因自身烤箱温度而定，30左右时观看着色）。
- 第20步.
成品
- 第21步.
包装
- 第22步.
包装后
- 第23步.
包装后立马高大上了，呵呵😁
小贴士
油用的葡萄籽油，可降低胆固醇，中和咸鸭蛋黄的高胆固醇，起酥效果、味道都挺好，健康美味！
