蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
学会做蛋黄酥之后，发现其实并不难，但是步骤确实比做月饼复杂很多，需要大家有耐心，毕竟美味值得等待嘛~
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮材料混合均匀后揉成比较筋道的面团，盖上保鲜膜醒面半小时左右。
- 第2步.
把油酥材料混合拌匀捏成团。
- 第3步.
蛋黄表面刷上高度白酒，烤箱180度提前预热10分钟，上下管同时加热，然后将鸭蛋黄送进烤箱，放中层烤架位，180度烤5分钟左右。（图片里是8个，但是你们要烤16个哦！）这一步是为了去除蛋腥味！
- 第4步.
把红豆沙以25g每份分成16份，把蛋黄包进去。
- 第5步.
油皮面团与酥皮面团各分为均等的16分。
- 第6步.
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
- 第7步.
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或者保鲜膜），取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟。
- 第8步.
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
- 第9步.
豆沙蛋黄内馅放在酥皮上收紧口，收口朝下放在烤盘上。
- 第10步.
烤箱180度，提前预热10分钟，（上下管同时加热），将包好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中层，180度烤10分钟；十分钟后表面刷上蛋黄液，撒上芝麻装饰，再次放入烤箱中继续烤20分钟左右，烤至表面上色即可。
- 第11步.
因为每个人擀皮的薄厚程度不一样，烤箱的热销能也有差异，所以烤的时候一定要守在烤箱旁仔细观察，以免烤过头哦！
