蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥是由苏式月饼演变而来的，属于小开酥的一种。此料一份可以出6个蛋黄酥。

1.
烤箱预热120°，将朗姆酒滴入蛋黄中，摇晃使蛋黄接触到酒，起到去腥的作用。咸鸭蛋黄需烤8分钟左右，出油即可，烤好后晾凉备用。
2.
面皮部分:将高粉、低粉、糖粉、开水称入一个深盆中搅拌均匀。再加入猪油，搅拌均匀，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3.
将酥油部分，称入另一个盆在搅拌均匀，盖上保鲜膜，同样松弛15分钟。
4.
馅料部分，将烤好的蛋黄和豆沙一起称道40克，豆沙包蛋黄，揉圆，备用。
5.
将松弛好的面皮，进行分割，15g/个，揉圆，压扁。将松弛好的油酥部分，进行分割，10g/个，揉圆，包入面皮中，借口朝下，压扁，擀制牛舌状，翻面，从上往下卷起来，卷成小圆柱，进行松弛5分钟，一定要盖好保鲜膜。
6.
将小圆柱竖着再擀成细长条，包好松弛10分钟。竖起来按平，擀成饺子皮状，包入蛋黄豆沙馅，捏紧收口，收口朝下，摆入烤盘。
第7步.
取蛋黄液，用毛涮先刷薄薄的一层，等第一层干之后在刷第二层厚一些。
第8步.
中间放点生的黑芝麻
第9步.
上下火180°，烤20分钟，烤盘放置中下，直至表面呈金黄色。
第10步.
烤好成品密封包装，常温可保存7天。