冰皮月饼
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
糯米粉适量，热锅炒至微微发黄，把粉炒熟，盛起放一边备用。
- 第2步.
糯米粉，粘米粉，糖粉，澄粉混合。
- 第3步.
倒入鲜牛奶搅拌至看不见粉末，然后加入炼奶再搅拌均匀。
- 第4步.
倒入玉米油，把油也搅拌进去，使油融入粉浆内。
- 第5步.
锅烧水把粉浆蒸熟，大概水滚25分钟左右，蒸好的粉皮表面会有一层油，没关系的，用筷子把蒸好粉皮翻转，待凉后，戴上防粘手套把粉皮揉匀，把油全部揉进去，变成光滑面团
- 第6步.
黄油放至室内软化。
- 第7步.
加入细砂糖混合，黄油用电动打蛋器打至比原来大一倍。
- 第8步.
加入第一个鸡蛋，用电动打蛋器把鸡蛋混入黄油，全部裹入，再加入第二个，也是全部混合，第三个，第四个，每加一个都全部混入。最后有点稀稀的。
- 第9步.
四个鸡蛋全部裹入黄油加入奶粉，澄粉，搅拌均匀不能有粉末。
- 第10步.
再烧一锅水，把调好奶黄馅坐入水中，用手动打蛋器不断搅动，感觉状态粘稠，这时可以盖锅盖蒸五分钟，揭盖把表面熟的奶黄馅拌入生的粉浆里，再盖锅盖蒸五分钟后揭盖，然后再刮刀开始搅拌奶黄馅，一直搅，直到馅料不沾刮刀，用刮刀按压有点感觉硬就可以了。
- 第11步.
把粉皮和馅料分成25克一份，粉皮压扁，中间后周边薄点，把馅包裹里面。
- 第12步.
收口朝下，搓圆。
- 第13步.
压膜前沾点糕粉，防止粘在一起。做好的月饼放冰柜冰冻后就可以吃了。
