6寸戚风蛋糕（可可）

6寸戚风蛋糕（可可）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备所需材料

   
2. 第2步.

   油隔水加热至60度左右，筛入可可粉搅拌均匀！

   
3. 第3步.

   加入蛋黄 牛奶 油 朗姆酒搅拌均匀

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉刮刀上下翻拌，切勿画圈，以免面粉起筋！

   
5. 第5步.

   蛋白放入无油无水的容器，打蛋器打至粗泡状态，放入三分之一的糖再打！

   
6. 第6步.

   打至细腻的绵绸状态再放三分之一糖

   
7. 第7步.

   打至湿性泡发的时候倒入剩下的糖

   
8. 第8步.

   打至9分发，拉起后不低落，有小弯勾状态！

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜入做好的可可面糊里，用刮刀翻拌，

   
10. 第10步.

    把拌好的蛋糕糊最后再倒入余下的蛋白霜中翻拌！

    
11. 第11步.

    以免难脱模，事先用锡纸包好了6寸模具！

    
12. 第12步.

    拌海的蛋糕糊均匀而浓稠，将蛋糕倒入模具8分满

    
13. 第13步.

    用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡

    
14. 第14步.

    预热好的烤箱，以120度40分钟来烤，盖上锡纸，不易裂开，（温度看自家烤箱来定）再拿牙签戳入蛋糕，看看蛋糕有否湿面糊！出炉震模，立刻倒扣在晾网上，晾凉脱模

    
15. 第15步.

    隔碗晾没有蒸汽