蛋黄酥（24个）
蛋黄酥（24个）的做法与步骤
- 第1步.
将油皮配料混合揉出膜；油酥配料混合均匀，保鲜膜包好松弛25-30分钟
- 第2步.
把油皮和油酥平均分为24份，油皮18g左右，油酥12g左右，并将油酥包到油皮中揉圆备用
- 第3步.
擀成长条，从上而下卷好
- 第4步.
卷好后是这样的
- 第5步.
保鲜膜盖起，松弛15分钟
- 第6步.
再一次擀成长条卷起
- 第7步.
保鲜膜覆盖，松弛15分钟
- 第8步.
酥皮醒发期间可以准备馅料。将豆沙分24等份，我每分为23g，20-25g之间均可。豆沙要选用稍干易成型的，顺南的豆沙偏甜，我用的是某宝的盛阳山第一庄豆沙。豆沙揉圆按扁成碗状，包裹咸蛋黄，揉圆。咸蛋黄的处理之前没说，我用的是新鲜整个的咸鸭蛋，直接取蛋黄就可以包了，如果是买真空包装的咸蛋黄，需要喷上白酒进烤箱烤5-10分钟，去腥。
- 第9步.
松弛完成的酥皮，中间按扁，两头向中间按压，用擀面杖轻轻擀平。（做的时候没拍照片，借用了别家的图）
- 第10步.
取酥皮卷，中间按扁，两头往按扁出压，擀面杖擀平，包裹之前准备好的馅料，收口，在虎口处慢慢内收
- 第11步.
放入烤盘
- 第12步.
刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火预热180度，中层，烤25分钟
- 第13步.
出炉
- 第14步.
趁热尝一个
- 第15步.
冷却后包装
- 第16步.
搞定！
