黄金芝士土豆面包

黄金芝士土豆面包

黄金芝士土豆面包的做法说明

非常有嚼劲的面包体,配上奶味鲜咸十足的土豆泥,芝士选择了车打芝士,味道比较大众也非常浓郁,整体非常浓稠,常常被用来夹在汉堡中,做在咸口面包中也非常好吃。
以下配方可以做5个200g的面包体(不含馅儿重量!)

关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
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黄金芝士土豆面包的食材和调料

高筋面粉480g
黑麦粉20g
奶粉20g
麦芽糖(加麦芽糖有助酵母发酵)30g
白砂糖15g
4g
酵母粉5g
老面150g
液体材料⬇️
鸡蛋一个(50g)
330g(如不是厨师机揉面可以减少10-20g)
黄油(最后加)加30g
馅儿材料⬇️
土豆3个(中型)
淡奶油30g
白砂糖15g
黑胡椒3g
6g
车打芝士/片15片

黄金芝士土豆面包的做法与步骤

  1. 第1步.

    现在盆中混合液体材料(一定要用冰水,防止酵母提前发酵)。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    再在盆中倒入面团其余材料,开一档搅拌10分钟,转2档,揉到拓展,再加入黄油,揉到出薄膜。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    放在盆中发酵,大约50分钟。(手指沾粉按下去不回弹就是发酵好了,面团湿度比较大,建议双手沾粉操作。) 面团发酵期间,可以把土豆洗干净去皮,放入锅中煮熟(煮到筷子可以轻易戳穿的地步)。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把面团取出放在沾满粉的案板上排气,双手沾粉,先把上面向中心折叠,再下面向中心折叠,再左右。 折叠好之后把面团分成200g一个的小面团,搓圆,放在案板上盖保鲜膜松弛20分钟。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    松弛期间来压土豆泥,土豆泥中加入淡奶油、黑胡椒、糖盐搅拌均匀。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    这时候面团已经松弛好了,选一个你想要的形状,如果是长条状,就向我这样。把圆面团,按平,上下向着中心折叠,然后用手搓长变成圆柱状,再按一按,中间凹进去,放上车打芝士片或者等量的车达芝士碎。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    再放上土豆泥,再改一层芝士片(没拍),两边粘合收口,把光滑面向上。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    如果做类似这样的圆形,就把馅儿包在中间,收口即可。 二次发酵,45分钟左右(根据天气时间会有变化)千万不要发酵过头,大水量面团会塌,这款其实不撒粉不割包,根据个人喜好! ⚠️请提前10分钟预热烤箱,180度。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    放入烤箱,180度,25-28分钟,看颜色,如果过深请加盖锡纸,烤完取出即可。

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    切开给大家看一下,芝士贴合在面包上,也有一部分融化在土豆中,滋味甚美。因为有老面,面包体本身非常有嚼劲。 所有菜谱未经允许禁止转载~

    黄金芝士土豆面包的做法步骤 第10步

小贴士

如果新手请一定要减少水量。
老面一定要加,非常有嚼劲。

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