心形蛋糕卷

心形蛋糕卷的做法说明

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心形蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	4个
牛奶	40克
玉米油	40克
白砂糖	35克
低筋面粉	40克
柠檬汁	适量
色素	适量
淡奶油	200克
白砂糖	20克

心形蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备好材料，玉米油加入牛奶搅打均匀。
第2步.
筛入低粉用手抽搅拌看不到干粉。
第3步.
加入蛋黄搅拌顺滑。
第4步.
用小碗取10-15克蛋黄糊，用牙签蘸少许粉色素再面糊里搅拌均匀，放一旁备用。
第5步.
接下来打蛋白霜，蛋白里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器调低速进行打发，糖分三次加入。
第6步.
出现大泡泡加第一次糖，调中速打发蛋白，细腻加第二次砂糖，出现纹路加第三次糖调低速，整理气泡，打成湿性发泡，提起打蛋头出现大弯勾。
第7步.
粉色蛋黄糊里分两次加入10-15克蛋白霜翻拌均匀，动作要快。
第8步.
装入裱花袋。
第9步.
烤盘铺上油布，挤上心形，放入预热好的烤箱上下150，2分钟定型。
第10步.
接下来蛋黄糊也分三次加入蛋白霜翻拌均匀，不要画圈，手法参照tinrry戚风视频。
第11步.
取出烤盘稍微放凉，倒入原味蛋糕糊。
第12步.
用刮刀刮平，震盘一次，震出大气泡。
第13步.
放入预热好的烤箱，上下160，20分钟左右，体积膨胀，表面上色，用手轻按有回弹。
第14步.
出炉震盘一次，震出热气，放在网架上。
第15步.
淡奶油加糖打发变硬，等蛋糕卷完全放凉，倒扣网架上撕掉油布。
第16步.
再把蛋糕卷返过来，正面朝上，把奶油放在蛋糕卷上抹平。
第17步.
借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。
第18步.
定型好后，用热水烫刀切块即可食用。
第19步.
开动喽！

小贴士

1温度时间仅供参考，要看自己烤箱脾气调整。
2卷卷开裂，是烤的太久，烤过了水分流失。烤完晾的太久了，表皮吹干了。蛋白打过了。卷卷手法不好。
3还有蛋白没打好，搅拌中消泡，蛋糕糊放的太久没烘烤消泡，还有没预热好烤箱都会影响成品。
4沾皮是有时没烤熟湿气重。出炉没晾凉就用油纸卷起热气出不了会粘在油纸上。
5要是喜欢毛巾底垫油纸也可以的，出炉不用倒扣，等它放凉倒扣，油纸吸潮会粘掉蛋糕一层表皮，形成毛巾底。