蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥据说起源于台湾，是台式月饼的衍生品。层层叠叠，一碰就碎的酥皮，裏着甜糯的红豆馅，红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃不腻，是中式点心中的贵族，用来送亲戚朋友再也合适不过！
蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮： | |
| 普通面粉 | 65克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 黄油（室温） | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 冰水 | 40克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油（室温） | 60克 |
| 内馅： | |
| 油豆沙 | 270克 |
| 莲蓉馅 | 270克 |
| 蛋黄 | 18个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 白酒 | 少许 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先将蛋黄在玉米油里浸泡一两个小时，然后铺入烤盘送入烤箱，165度烤6～8分钟，蛋黄开始冒油就好啦，取出趁热喷白酒给蛋黄去腥！
- 第2步.
将所有食材秤量好，这个方子可以做18个蛋黄酥。
- 第3步.
豆沙馅和莲蓉馅分成每个30克
- 第4步.
揉圆压一下，塞入蛋黄，一手压住蛋黄、一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了～
- 第5步.
收口后滚圆
- 第6步.
全部包好盖保鲜膜备用
- 第7步.
将水油皮的材料全部混合
- 第8步.
开动厨师机揉至手套膜，用保鲜膜包好备用～ 粘手可用少量面粉。
- 第9步.
将油酥材料混合：低筋粉和猪油～
- 第10步.
先用刮板拌，然后用手揉捏至无干粉就可以了～
- 第11步.
也是用保鲜膜包好，静置5、6分钟～
- 第12步.
将用水油皮和油酥分成10克每个的小面团～
- 第13步.
水油皮包油酥
- 第14步.
全部包好
- 第15步.
盖保鲜膜防止干燥
- 第16步.
取一个压扁擀牛舌状
- 第17步.
卷起
- 第18步.
再擀牛舌状
- 第19步.
再卷起，将18个全部擀完，盖保鲜膜防干～
- 第20步.
取一个压扁、擀开、尽量擀圆～
- 第21步.
放入馅料
- 第22步.
还是一手压馅，一手握住面往上推，推一下转一下，面慢慢就上来了，收口，用手边转边收，千万不要拉扯～
- 第23步.
滚圆放入铺油纸的烤盘
- 第24步.
蛋黄打散
- 第25步.
刷一遍蛋黄液，稍晾一下再刷第二遍蛋黄液～
- 第26步.
点上芝麻装饰
- 第27步.
提前预热烤箱165度，送入烤箱烤20分钟左右，至上色满意后取出～
- 第28步.
出炉晾一下
- 第29步.
成品
- 第30步.
成品
- 第31步.
成品
小贴士
烤蛋黄酥要根据自己的烤箱的脾气来掌握烘烤时间，我用165度烤了20分钟！
