冰梅鸭
冰梅鸭的做法说明
制作时间：60分钟
制作简易度： ★★
口味：咸甜鲜香
冰梅鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭子去毛去内脏，切除鸭屁股，生姜切片，大葱切段。
- 第2步.
锅内放入水，花椒粒，大火烧开，放入鸭子氽烫2分钟捞出。
- 第3步.
鸭子沥净水，放入无油的锅里用小火煎出油脂，中途要不停的翻动让各个部位都煎到。
- 第4步.
放入大葱段，姜片煎出香味。
- 第5步.
关小火加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、冰梅酱。
- 第6步.
加入热开水，水量至鸭肉的1/2处。
- 第7步.
水烧开后，将全部材料倒入小锅内，加盖用小火煮40分钟。
- 第8步.
每20分钟给鸭翻一次身，40分钟后将姜葱夹出来，开盖煮至汤汁浓稠即可。
- 第9步.
成品
小贴士
1.鸭屁股附近的位置油脂都特别大，腥味也重，建议在煮制前先把这部份切除丢弃。
2.番鸭的油脂非常多，所以一定要先有耐心的把皮部份的油脂煎出来。或者用更好的办法，放到烤箱中用200度烤10分钟，让其去油脂。
3.冰梅酱本身酸酸甜甜的，所以冰糖不需要放的太多。一次做1/4只和1/2只鸭用的调味料数量和炖煮的时间都是一样的。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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