蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

快到中秋节了，做了月饼，又长草蛋黄酥，家里还剩余一点前几日做月饼的板栗蓉馅料，于是，今天的蛋黄酥用了一部分红豆沙，用了一部分板栗蓉。自己做的就是感觉真材实料，安全第一。
馅料买的广东顺南的，百年老企业，还是信得过的，自己做其实也可以的。

第1步.
油皮部分全部混合，猪油要固态，揉匀，揉到面团光滑，起筋程度。醒发30分钟以上。
第2步.
油酥部分混合，揉匀至光滑就可以。醒发30分钟以上。
第3步.
油皮和油酥部分，分别等分16份，然后把油皮部分包住油酥部分，收口，揉圆。擀成椭圆形，从上到下一点点卷起来。醒发20分钟。
第4步.
压扁，再擀成长条形，从上到下卷起来。醒发20分钟。
第5步.
咸蛋黄喷洒白酒，烤箱烤8分钟，至稍微出油。晾凉后，把红豆沙馅分成25克一份（我这里用了两种馅，一种红豆沙，一种板栗），把馅压扁，把蛋黄包进馅里，用手虎口逐步收圆，封口。
第6步.
对折捏扁
第7步.
擀圆
第8步.
把馅料包进去
第9步.
揉圆，收口朝下
第10步.
刷上蛋黄液，撒上芝麻
第11步.
烤箱预热180度，烤30分钟左右，色泽金黄，出炉啦！