【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷
【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷的食材和调料
| 鸡蛋 | 1个 |
【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
做抹茶甘纳许，步骤9，鲜奶油1000瓦微波20秒。抹茶糖水所有比例除以10。过筛后的抹茶粉+白巧克力+抹茶粉搅拌匀，
- 第2步.
之后冰水降温到像炼乳，可以一档打发了，打到粘在弹头上不会掉。
- 第3步.
蛋清蛋黄分离
- 第4步.
小火加热黄油，化开后到小沸腾
- 第5步.
倒入筛了两次的抹茶粉和面粉混合粉，混合均匀，烫面
- 第6步.
分次加入牛奶，搅拌均匀，再开小火，翻伴像炒菜一样，直到黑油油的，表面翠绿光泽，一摸油乎乎的。炒好后放入打蛋盆打散，分次加入蛋黄蛋液，一档打匀。
- 第7步.
分2-3次加入50G牛奶混匀
- 第8步.
打发蛋白，先三档打成啤酒泡，挂盆壁
- 第9步.
加入一半糖，尖角有点长挂在上面
- 第10步.
再加剩下二分之一，打到湿性大发，45度角点头
- 第11步.
打好了
- 第12步.
45度角
- 第13步.
先取三分之一蛋白放到面糊里搅10次搅匀，再把绿色面糊再倒回蛋白，用手动蛋抓搅10次左右，最后刮板再搅匀下面，别搅过，每五次看一下是不是匀了。
- 第14步.
倒入模具，先收聚在一起一口气倒下来
- 第15步.
刮平，先从中间划扇形推满，从左到右回字刮平。
- 第16步.
烤12分钟
- 第17步.
上铺保鲜膜
- 第18步.
倒扣过来把油纸撕去
- 第19步.
再扣过来
- 第20步.
撕去保鲜膜
- 第21步.
边上切出一个斜面，卷好容易立住
- 第22步.
切鞋面
- 第23步.
斜面
- 第24步.
红豆奶油，先打奶油，加入吸水后的豆沙，加炼乳
- 第25步.
挤入抹茶甘纳许
- 第26步.
卷起
- 第27步.
要押紧
- 第28步.
用油纸帮助卷
- 第29步.
切掉边上
- 第30步.
撒上糖粉～完工啦！
- 第31步.
摆盘！撒花～～～
- 第32步.
用料
- 第33步.
步骤
