芋泥蛋黄酥
芋泥蛋黄酥的做法说明
注意事项：
1.水油皮的沸水一定要迅速加，迅速搅拌
2.全程记得保鲜膜覆盖，防止风干
3.水油皮和油酥根据湿粘程度要不要放进冰箱冷藏，油酥冷藏过头可能会变干，烤制过程出现裂皮现象
4.最后的面皮要用手捏，不要擀
5.制作过程最后会掉皮是正常的，不用紧张
芋泥蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
制作芋泥，芋头切块放锅里蒸熟，拿勺子按压捣碎，锅中事先放入糖和油煮，芋泥加入锅中，搅拌均匀，炒干水分，后盛起来放凉。
- 2.
制作水油皮，除沸水外的东西先一起搅拌均匀，然后加入沸水，迅速搅拌均匀，速度要快，利用水温烫面。和成光滑的面团后再稍微揉搓下，就可以，拿保鲜袋覆盖，如果比较油粘手就放入冰箱冷藏
- 3.
制作油酥，材料混合，搅拌均匀即可。拿保鲜袋覆盖。
- 4.
蛋黄部分，咸鸭蛋洗干净，把蛋黄取出，蛋白可以留着炒菜用，蛋黄外面那层膜也去掉，不然影响口感。表面喷白酒，放入烤箱180度5分钟，然后晾凉
- 5.
取出25g的芋泥，捏成薄面皮，裹入一颗蛋黄，虎口收紧。重复十次，保鲜膜覆盖
- 6.
把油皮和油酥都分别分成十份，水油皮压成圆形，包住油酥，虎口收紧。十份都这样，用保鲜膜覆盖以防风干。
- 7.
取出一个面团，用擀面杖压成长的椭圆形，然后卷起来，十份都重复。
- 8.
取出卷好的面团，压成长的椭圆形，继续卷起来，重复十次。期间记得保鲜膜覆盖
- 9.
取出一块卷好的面团，往中间一压，手一捏，然后用手整成薄面皮，中间略厚，周围较薄。
- 10.
把做好的芋泥馅包入面皮中，虎口收紧，收口向下，表面涂蛋黄液，中间加点黑芝麻点缀，黑芝麻不要太多，多了不好看。
- 第11步.
送入已预热的烤箱180度25~30分钟，观察表面变金黄即可。
