姜饼
姜饼的做法说明
有次逛家居用品的店买了包姜饼，吃了几块念念不忘。第一口吃着没什么特别，吃完在嘴里回味，意犹未尽。这是普通只用黄油糖分堆砌出来的香甜饼干无法比拟的味道。
回家后找了几个版本，感觉这个方子味道最正。几个方子对比下来，感觉chopped candied ginger 和 卡宴粉是这个方子的亮点，实在没有味道也能做，但最好不要省。
姜饼的食材和调料
| #干性材料 | |
| 中筋粉 | 2 cup + 2tbs |
| 泡打粉 | 1 1/2 tsp |
| 盐 | 2 tsp |
| 姜粉 | 2 tsp |
| 肉桂粉 | 1 1/2 tsp |
| 丁香粉 | 1/4 tsp |
| 黑胡椒粉 | 1/4 tsp |
| 卡宴粉（cayenne） | 1/8 stp |
| 生姜蜜饯（chopped candied ginger） | 1/3 cup |
| 白糖 | 2/3 cup |
| #湿性材料 | |
| 软化黄油（室温） | 12 tbs |
| 黑糖蜜 | 1/4 cup |
| 香草精 | 1/2 tsp |
| 大号鸡蛋 | 1个 |
姜饼的做法与步骤
- 1.
烤箱预热350华氏度。
- 第2步.
生姜蜜饯（chopped candied ginger）切碎，最好切得小一些， 更容易融入饼干中的其他材料。
- 3.
所有干性材料混合。用打蛋器打均匀。 所有湿性材料混合。
- 4.
再把干湿材料全部混合在一起。用手或者饭勺搅到没有干粉即可。不要过度搅拌。
- 第5步.
把面团保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏一个小时。 冷藏后的状态见右图
- 6.
面团拿出，用小圆勺舀出一个个球（贴士1），揉圆，放在白糖里面滚一下，再放在烘培纸上，拿杯子按几下，压成2毫米左右的小饼。
- 7.
送入烤箱，烤10-15分钟（贴士2）
小贴士
1.用勺子舀出来更均匀。可以用挖球器，量勺之类的。我用的是量少里的TBS勺子。
2. 如果喜欢脆的，15分钟；如果喜欢酥软些，10分钟。我自己喜欢10分钟。要注意刚考完是不脆的，放凉后才脆，所以不要因为追求脆感过度烤制，会硬。
