八寸戚风蛋糕胚

八寸戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 第1步.

   将所有材料称重分类装好待用 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油容器

   
2. 第2步.

   蛋黄加21克白砂糖用手动打蛋器搅打均匀（此时蛋白可以放冰箱冷藏，冷藏有助于蛋白打发）

   
3. 第3步.

   搅打均匀后加入50克牛奶（我这里直接加的水），同样用打蛋器搅打均匀，然后加人40克玉米油（只要是无色无味的植物油都可以）

   
4. 第4步.

   加入玉米油后搅打均匀，此时可以加1克盐进去（主要提高蛋糕韧性，也可以不加）搅打均匀后，晒入95克低筋面粉用刮刀切拌均匀，无颗粒即可

   
5. 第5步.

   从冰箱取出蛋白滴几滴白醋用电动打蛋器开到最大档位开始打发蛋白（醋主要是中和蛋白的碱性，用柠檬汁也行）

   
6. 第6步.

   打发到如图大鱼泡时加入15克白砂糖（不要加到一个地方要散开）继续最大档打发

   
7. 第7步.

   打发到大泡消失全是细腻小泡时再次加入15克白砂糖（白糖分三次加入）

   
8. 第8步.

   当打发到出现纹路最后一次加人15克白砂糖，继续打发

   
9. 第9步.

   打发到提起打蛋器出现小尖角不弯曲就好了

   
10. 第10步.

    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊用刮刀切拌均匀

    
11. 第11步.

    将切拌均匀的蛋糕糊加入到剩余的三分之二蛋白里继续切拌均匀后倒入阳极模，烤箱预热上下管150度（我用的长帝烤箱，自做参考，各家烤箱脾气不一）50分钟

    
12. 第12步.

    完美的戚风胚，做生日蛋糕完美