q蛋黄酥
q蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | |
| 中粉 | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 砂糖 | 5g |
| 水 | 65g |
| 油酥： | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 40g |
| 馅料： | 肉松适量 |
| 咸蛋黄 | 8个，切半 |
| 红豆沙 | 20g/个×16 |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 纯牛奶 | 170g |
| 细砂糖 | 30g |
| 黄油 | 15g |
q蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1、麻薯材料除黄油外其他放一起搅拌均匀，上锅蒸20分钟，黄油隔水软化，麻薯出锅后与黄油揉一起，揉到能拉出膜即可，麻薯分16份备用
- 第2步.
2、制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团，表面盖保鲜膜静置10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
- 第3步.
3、油皮油酥静置松弛的时候开始处理咸蛋黄，把蛋黄周围的那层膜剥干净，咸蛋黄切半备用
- 第4步.
4、红豆沙分成20g一个，一共16份，咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
- 第5步.
5、油皮和油酥各分成16份，盖好保鲜膜，取一份油酥包入油皮中。
- 第6步.
6.、拿擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起，16个都做好注重及时盖好保鲜膜。接着取一个圆柱体竖起来放置，再擀成牛舌状。由上而下再卷起。
- 第7步.
7.、包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮两边向里面靠拢，擀成圆片，放入馅料，收口朝下放置。
- 第8步.
8.、表面刷两次蛋液，撒上黑芝麻即可。
