梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   冷水加葱段、姜片、花椒、料酒，五花肉带皮整块入锅焯水。水开后转小火正反面各煮5分钟。

   
2. 第2步.

   五花肉捞起晾干水分，用竹签在肉皮表面均匀扎出小洞。四面抹匀老抽酱油，肉皮向上摆放约五分钟。

   
3. 第3步.

   起锅加入没过肉皮左右的油（推荐用花生油，卖相好），中度油温，肉皮向下放入锅中，注意一定要马上盖上锅盖，保护好自己，一分半钟左右关火，晾半分钟后打开锅盖，将肉拿出晾干

   
4. 第4步.

   切肉：肉皮向上，从肉皮处下刀，切至瘦肉处，注意不要切断，依个人口味可薄可够，（推荐参考厚切三文鱼的刀法）

   
5. 5.

   调酱汁：刚刚用剩的老抽酱油、生抽、白糖、红腐乳，倒入碗中，搅拌好，均匀倒入一半到刚刚切好的肉片上，留下一半等下用

6. 6.

   肉皮向下扣到蒸肉用的碗中

7. 第7步.

   煸炒梅干菜：将泡好的梅干菜（梅菜提前泡个二十分钟左右即可）挤干水分，起锅倒入炸肉剩下的部分油，放姜末、葱末，炝锅后倒入梅干菜，煸炒半分钟倒入剩下的酱汁，继续炒一分钟关火出锅。

   
8. 第8步.

   将炒好的梅干菜填入蒸肉碗中，可用力挤下，把肉包裹紧实

   
9. 9.

   蒸锅内放水约三分之一，加三脚架，将蒸碗放到三脚架上，盖上锅盖，中火蒸煮一小时左右即可出锅。由于肉和菜均已是熟至，蒸煮更主要是为了让二者互相融合入味，可不强求具体时间，尽可便宜行事。

10. 第10步.

    取一口径大于蒸碗的盘子，将碗倒扣盘中，加些许葱花即可享用。