肉蟹煲

肉蟹煲的做法与步骤

1. 1.

   挑选梭子蟹（拒绝水蟹） 刚蜕过壳的螃蟹营养都用去长壳啦，所以长肉的营养就少了，水就多了… 1.螃蟹腹部要红的发紫 2.螃蟹眼睛两侧的边缘有橘红状的膏状物体，这样的螃蟹肥美，对光看哦 3.屁股肥厚的！！哈哈

2. 2.

   年糕泡软备用！ 螃蟹去腥，清洗 1.简单的冲洗一下，然后剪刀剪掉螃蟹嘴，螃蟹爪子的尖端。有毛不好清洗直接减掉，更好入味。 2.开盖，用剪刀从螃蟹嘴插入，翘开。 3.去掉内脏，鳃。 4.蟹黄蟹膏挖出到碗里备用。一起煮的话容易煮飞，留着泡爪子。 5.冲洗一下螃蟹内部和蟹盖内部，然后用剪刀一分为四。 鸡爪去腥，清洗 1.剪掉鸡爪尖端，因为指甲很脏。 2.放入开水汆烫，时间不能太长，30秒左右捞出。要做到外层软烂，内里肉质不变。 3.用钢丝球挨个搓洗鸡爪。偷懒的话会有鸡粑粑味儿哈哈。 4.用之前 一半 的蟹黄蟹膏（另一半留着备用），葱，姜，白醋，盐，腌制鸡爪。半小时 海虾洗净，去头去尾，开背去除虾线，开蝴蝶片 年糕泡软备用 土豆切滚刀块备用

3. 3.

   炒锅倒油。葱，姜，炝锅。 然后把剩下的一半蟹黄蟹膏倒入锅内炒成蟹黄油。 等香味出来之后加入黄豆酱、海鲜酱、豆瓣酱各一勺，蚝油两勺。 炒香后放入腌好的鸡爪，加入没过鸡爪的水，盖盖炖半小时左右，炖至软烂能插入筷子。

4. 4.

   鸡爪炖好后，把泡软的年糕平铺在鸡爪上面。 然后年糕上面平铺土豆，洋葱。 然后蔬菜上面平铺海虾。 然后海虾上面平铺蟹肉，蟹盖。 对，就酱，叠高高！哇，好开森。 盖盖继续闷煮，最上面的螃蟹其实是蒸着的，这样螃蟹不会煮飞了。