零失败的烤排骨
零失败的烤排骨的做法说明
这个菜的关键是腌制入味，高压锅使肉酥软，烘烤增加风味，只要最后一步耐心不烤糊，很容易成功，轻轻松松做大厨。
零失败的烤排骨的食材和调料
| 排骨 | 1000克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 2克（花生粒大小） |
| 鲜酱油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺（有点甜味，但不显著，爱甜加至4勺，即糖醋排骨的甜度） |
| 蒜瓣 | 5个，拍扁做蒜蓉 |
| 葱姜 | 适量，切细 |
| 五香粉/十三香 | 1/4勺 |
零失败的烤排骨的做法与步骤
- 第1步.
全部原料混合拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏4h以上，最好过夜。
- 2.
腌好的排骨入高压锅，不放其他调料，上汽后，小火焖10min至排骨酥烂，肉汁溢出。经过这一步排骨已经熟透，但是不香，需要烘烤才会有风味
- 3.
烤箱预热220度，上下火，中层支架上放入煮好的排骨，下面放托盘接油，预烤5min待排骨表面泛起油泡后取出。
- 4.
步骤2中的肉汁入锅大火收干（冒大泡），放入步骤3中的排骨翻炒挂汁（料汁中的糖也会让排骨表面明亮）
- 5.
继续入烤箱，220度，烘烤5～10分钟，至排骨表面微焦但不黑，取出装盘。
小贴士
1.尽量选大猪的排骨，两面肉都厚，吃起来过瘾。
2.喜欢酸甜可在腌渍时加一勺醋，并多加两勺糖，喜欢辣也可以放些辣酱。偷懒的话直接用买的烤肉酱，味道可以对付。
3.烤箱火候没底的话多注意观察，颜色到位，风味就会到位。
