【肉末茄子】
【肉末茄子】的做法说明
这次肉末茄子放了郫县豆瓣酱，味道被遮住了，但是超级下饭，能多吃一碗饭。下次试试不加豆瓣酱的。
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【肉末茄子】的做法与步骤
- 第1步.
肉馅放入料酒、老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟
- 第2步.
准备长茄子，洗净
- 第3步.
长茄子切成条状，放两勺盐抓匀，腌10分钟
- 第4步.
葱姜蒜切末，准备八角、干辣椒备用
- 第5步.
茄子腌好后会腌出一些水，再用手把茄子里多余的水份攥干
- 第6步.
锅加热，放少许油，将茄子放入锅中煎软，盛出备用
- 第7步.
锅内放少许油，小火，放入一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油
- 第8步.
放入腌好的肉馅，翻炒至变色
- 第9步.
把肉馅拨到一边，放入葱姜蒜末、八角、干辣椒，翻炒均匀
- 第10步.
倒入茄子，翻炒
- 第11步.
准备小半碗水淀粉，倒入锅中，放少许盐和鸡精
- 第12步.
收完汁就可以出锅了
- 第13步.
装盘
小贴士
1.腌茄子的时候放多少盐要看茄子的量，因为腌过，后期放盐要少放。
2.把茄子里的水份腌出来是少油版的关键。
3.炒豆瓣酱的时候一定要小火，防止粘锅。
