蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
新手零失误的蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
天气热，玉米油不如猪油好凝固，包油酥不易成型。可以先制作油酥，然后放冰箱冷冻一会转冷藏，方便一会包油酥。同时烤箱预热
- 第2步.
蛋黄放烤箱180度烤5分钟，揉面时看着时间，烤好凉凉备用
- 第3步.
油皮和好面，对角拉伸，摔打，切块，揉出手套膜
- 第4步.
可以揉出手套膜后保鲜膜包住醒一会，同时进行下一步
- 第5步.
蛋黄放在电子秤上，少量多次加豆沙，至总重量40g，然后用豆沙包住蛋黄
- 第6步.
做好馅后，油皮就醒差不多了，把油皮称重，按重量分成15等份，每份应该是30g左右
- 第7步.
将油酥称重，计算分为15等份的重量，应该约为16g，将油酥包入油皮中，按包包子的包法就可以，要是技术不好可以酌情减少油酥的量，但不建议太少，会影响起酥（这步忘了拍照）。包好后用手轻轻压平，用擀面杖赶成图片形状，要轻一些，以防油酥露出
- 第8步.
将擀好的面皮卷起
- 第9步.
所有面皮都卷好后还是按顺序将面皮轻压如图
- 第10步.
再轻轻擀成如图饼妆，如果成功能清楚看到油皮里面的油酥。
- 第11步.
再卷起
- 第12步.
按顺序卷好后
- 第13步.
捏起面卷两侧圆面，往中间捏到一起。
- 第14步.
捏好后押成圆饼
- 15.
（这步忘了拍照片）将馅料包入面皮中。用虎口轻轻赶压面皮，包住馅料，包好后底部旋转一下包的更紧一些
- 第16步.
（又忘了拍照😂放个以前图片）包好后放入烤盘，刷蛋黄液，先刷蛋黄酥整体1/2，刷完后第二遍刷顶部能看到的一部分，略小于1/2。刷完后最后一遍仅刷顶部一点点，差不多刷子点一下就好了。三遍都刷完后撒黑芝麻～
- 第17步.
放入预热好的烤箱，180度上下火，中层烤30分钟左右，烤箱小的话离上管近就在15分钟时在蛋黄酥上边垫层锡纸，以免上色太重。要是30分钟后上色不好就再多烤一会
