高颜值一卤猪耳
高颜值一卤猪耳的做法说明
猪耳也能吃出花样来！通常卤猪耳，切法是耳丝或耳片，这里我把猪耳竖卷起来，横着切，似一朵朵写意云，飘浮在餐桌上，美吧！
高颜值一卤猪耳的食材和调料
| 猪耳朵 | 1个 |
| 老卤汤 | 1锅 |
高颜值一卤猪耳的做法与步骤
- 第1步.
洗干净的猪耳！
- 第2步.
连接的地方用刀划开，清理干净！
- 第3步.
焯水时，加黄酒去腥！
- 第4步.
焯好的猪耳小了！
- 第5步.
放进老卤汤里卤制，1小时左右！没有老卤，可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。
- 第6步.
卤好的猪耳，很软，特别烂！
- 第7步.
去掉边上厚厚的油脂，用刀切开猪耳！
- 第8步.
把猪耳对倒放在保鲜膜上，紧紧的裹起来！
- 第9步.
裹好猪耳是一个长圆柱形！放冷藏定型(大约3小时)，最后是头天做，第二天吃！
- 第10步.
撕掉保鲜膜，切片！
- 第11步.
切好片！
- 第12步.
装盘，拍照！
小贴士
这道菜关键是卷耳，猪耳熟后，不烫手就开始卷，要卷紧！耳朵切开好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳卷成一个圆柱形！
