For Nancy

For Nancy的做法与步骤

1. 第1步.

   买无芯的奥利奥饼干，放入袋子中用擀面杖滚碎，粉末越细越好，因为颗粒太粗的话会影响黄油的粘合效果。将黄油隔水融化，和饼干末拌匀。这时提前把南瓜切块入锅蒸或者裹锡纸烤熟，这样制作南瓜慕斯时南瓜已经常温状态，不会影响吉利丁的凝固效果。南瓜熟后会缩，多准备30g的量。如果是香蕉或芒果这种不需要提前蒸熟的水果，就不用提前准备了，减少氧化。

   
2. 第2步.

   用油纸剪一个六寸模具的圆底纸，放入模具中，将搅拌好的饼干黄油团加入，铺平后用勺子或刮刀用力压实，防止后续慕斯液渗入。完成后送入冰箱冷冻层冷冻半小时以上。

   
3. 第3步.

   吉利丁片放入冰开水中浸泡软化。淡奶油盆要无油无水，加入糖粉后，中速打发100ml淡奶油到六成打发程度，即提起打蛋器有奶油尖，形状像逗号，倾斜盆子，奶油还可以流动。我打发到六成用时1m50s供参考，为了防止打发过度，奶油变稠出现纹路时，多停下来几次，提起打蛋器观察。

   
4. 第4步.

   巧克力放在无油无水碗中，在40度水中隔水融化。没有温度计的话，把水烧到略微烫手就关火，放入碗，注意保持碗不要进水。

   
5. 第5步.

   捞出泡软的吉利丁，拧干水分，可用厨房纸巾稍微吸一下，加入少许牛奶。微波炉中小火叮半分钟融化即可。

   
6. 第6步.

   吉利丁液与巧克力液拌匀，将打发好的奶油的三分之一加入碗中先拌匀。拌匀后再倒入淡奶油的大部队碗中用刮刀拌匀。

   
7. 第7步.

   冰箱里取出模具，将巧克力慕斯液倒入，小角度转动模具让慕斯液均匀铺满，把模具像"摔"一样震动几下，震出气泡。入冷冻层至少半小时，如果慕斯层已经凝固，轻按上去不会有坑，手指上也不沾很多慕斯，即为慕斯层ok。

   
8. 第8步.

   与之前相同，吉利丁拧干加牛奶叮化，淡奶油加糖粉打发到6成。熟南瓜用搅拌机打成泥，或者用勺子压成泥后过筛，为了口感细腻。吉利丁液和南瓜泥混合后加入三分之一淡奶油，拌匀后再倒入淡奶油大部队。

   
9. 第9步.

   检查慕斯层凝固情况ok后，与之前相同方法倒入南瓜慕斯糊，入冰箱冷冻半小时以上。

   
10. 第10步.

    取出冻好的蛋糕，盖上保鲜膜晾10分钟，让奥利奥层黄油稍微解冻一点。用电吹风绕着模具吹两圈，观察蛋糕边缘有微微的融化后，将底部往上捅，准备脱模。如果捅不动就再吹一圈，但不要吹太过，蛋糕会化。吃不完的请冷藏起来。

    
11. 第11步.

    再来感受一下六成打发是什么意思。再打的话，光泽会失去，变硬，就是裱花蛋糕抹面的那个裱花层啦。