传统辣椒油做法
传统辣椒油做法的做法与步骤
- 第1步.
“新一代”辣椒，买的最辣的一种，火锅馆常用这种辣椒
- 第2步.
贵州的“柿子椒”。这种椒不辣但香味很诱人，每次家里做红油几层楼都飘着辣香
- 第3步.
辣椒剪成小节，锅内放点菜油能把锅全沾满油，中小火慢炒，等辣椒炒香炒脆(翻炒辣椒能听到清脆的声)，勺出放入不锈钢盆内。锅内加油炒另一种辣椒。炒好用另一个盆装
- 第4步.
拿出家中的“老古董”。等炒好的辣椒放凉后再操作。
- 第5步.
不用太细，这种稍粗点的颗粒状会更香
- 第6步.
用大一点的不锈钢盆装辣椒面，往里放核桃和生白芝麻。
- 第7步.
干锅，锅一定要无水。倒入纯菜油(我家的菜油是专门让朋友去他老家用菜籽现榨的)。不能用色拉油代替，一定要菜油!!!开大火，为了安全，烧油锅时灶旁不要离人
- 第8步.
当油开始冒烟，油面的泡泡全无时，再烧1分钟左右，开始测试油温。烧油锅时灶旁一定不能离人!!!
- 第9步.
勺一小勺油倒入辣椒面中，如图起大泡，关火。如淋入油辣椒面立马变黑(油温过高)，关火后等油温低一点再试，如图中的状态方可
- 第10步.
油温合适就把油勺入盆中
- 第11步.
这步一定要注意安全!!!
- 第12步.
油全部倒入盆中后用勺搅拌辣椒面，一定要油倒完后再搅，搅拌匀就行(几下就行，不要过度搅)。让油温和辣椒慢慢融合
- 第13步.
等辣椒油放凉再装瓶
- 第14步.
这种做法的辣椒油，香味会飘几条街
小贴士
我今天用了8两辣椒面，8斤菜油，“新一代”辣椒和贵州“柿子椒”是2:1。如果嫌自己的辣椒面麻烦，可在超市买袋装的，买辣椒面粗点的香些，口感肯定不如自己做的好吃。辣椒面和菜油的比例是1:10。油温要掌握好，油温高了辣椒会糊，油温低了辣椒又不香。
