麻薯肉松蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥的做法说明
我的用料是16个及32个的量，用料里的数量后面都是克，可以看着准备。
麻薯肉松蛋黄酥的食材和调料
| 1、水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180或360 |
| 猪油 | 66或132 |
| 糖霜或细砂糖 | 25或50 |
| 水 | 75或150 |
| 2、油酥 | |
| 低粉 | 140或280 |
| 猪油 | 70或140 |
| 3、麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 52或104 |
| 玉米淀粉 | 15或30 |
| 牛奶 | 90或180 |
| 细砂糖 | 22或44 |
| 黄油 | 7或14 |
| 4、肉松馅 | |
| 肉松 | 50或100 |
| 沙拉酱 | 30或60 |
| 5、蛋黄 | 8个分成两半或16个分成两半 |
| 7、红豆沙 | 500或1000 |
| 8、表面涂层 | 蛋黄1-2个，黑芝麻适量 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
@先做麻薯：将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合搅匀，蒸锅水开后放进去蒸8分钟，只要看到表面凝固就行，趁热的时候把黄油放进去融化再搅拌均匀，放在一边等冷却，冷却好后分出来揉成小团待用
- 2.
水油皮：将水油皮的材料放进面包机，按到和面程序15分钟揉两次就是30分钟。 油酥：把料放到盘里直接揉到顺滑就可以 把水油皮和油酥各分成相应的小团，放着醒10分钟
- 第3步.
蛋黄、豆沙和肉松： 蛋黄可以放进保鲜袋拿擀面杖来打碎，也可以直接切半个 豆沙拿出来分成每个30克左右的小团（可以放在电子秤上秤） 肉松拿沙拉酱拌好
- 第4步.
1/取一份水油皮捏成圆饼状把油酥包裹进去，利用虎口收口，全部弄完盖保鲜膜松弛15分钟 2/松弛好后，取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状，从上往下卷起（再松弛10分钟） 3/收口向上用手掌压扁，在擀成长形，依然至上往下卷起（在松弛10分钟） 4/取一个酥皮，收口向上，用手指从中间按压，将两边捏起，在按扁，然后擀成圆形就可以包住豆沙馅，用虎口收口
- 第5步.
分离一个蛋黄，然后刷在蛋黄酥上，撒上适量的黑芝麻，放烤箱180度烤30分钟，大工吿成
- 第6步.
酥到掉渣
