蒜苗炒肉丝

蒜苗炒肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   将蒜苗洗净切成段

   
2. 第2步.

   大蒜及少量的生姜切成末备用

   
3. 第3步.

   将瘦肉切成肉丝，用适量料酒、生抽、老抽及适量淀粉拌匀，倒入准备好的蒜末，同时撒入少许食用油。研制10分钟左右，这一步很重要，腌制过的瘦肉有特殊的香味，同事淀粉还能使肉更加嫩滑！

   
4. 第4步.

   锅烧热，放油。待油微微冒烟的时候倒入腌制好的收入，不断翻炒大约20几秒种！

   
5. 第5步.

   肉炒到五六成熟

   
6. 第6步.

   将肉捞起备用。

   
7. 第7步.

   在锅内倒入油，将油烧热，此处一定要将锅烧到足够热。个人经验觉得，绝大部份的蔬菜在炒之前都要保证锅的足够热度，最好能冒烟为止。这样炒出的菜会更香！当然要注意时间。不能炒太久！

   
8. 第8步.

   倒入切好的蒜苗，趁热快速翻炒大约半分钟，加入适量的食用盐，继续翻炒约10几秒。

   
9. 第9步.

   将前面炒熟的肉放入。继续翻炒十几秒后，倒入少量的开水继续翻炒！观察蒜苗的炒熟程度。一般加水后稍微煮个十几秒就能熟了！

   
10. 第10步.

    撒入葱花爆香（今天由于太懒没下去香葱所以没放！）出锅！至此一盘香喷喷到我蒜苗肉丝就炒好了！色香味俱全有木有？赶紧动手做吧！

    
11. 11.

    下期预告：客家农家美食：青菜芋艿羹……敬请期待！