完美的戚风蛋糕

完美的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把材料都准备好，注意所有的工具都是无油无水的，细节很重要，否则会影响最后蛋糕的组织成效

   
2. 第2步.

   将蛋黄和蛋白分开，可以用分蛋器，会安全点，因为一不小心就弄破蛋黄了。注意：一定不能有蛋黄，会影响打出光滑细腻的蛋白霜。分离后将色拉油或植物油和牛奶倒入蛋黄里，融合到一起以免蛋黄在空气中结膜，放置在一旁。

   
3. 第3步.

   重要的一步来了，先用干净无水的打蛋器低速垂直打蛋白，大概10多秒，再换高速打10多秒。然后分别3次加入细砂糖进行打发，最后一次加糖顺带把玉米淀粉加进去。大概打2,3分钟，直到像上图那样能带出勾，光滑细腻，在一旁放置。

   
4. 第4步.

   回头将刚刚加入色拉油和牛奶的蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，搅拌至看不到白色面粉，这个过程2,3分钟。 这时候检查一下蛋白霜，状态不变就是成功的，如果变得有点硬有点水，可以再搅拌几圈补救一下。 然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄液中，用膜刀从底部向上翻转，直到融合到一起，再把它倒入剩余的蛋白霜中，同样的方法将它们融合。搅拌得看不到颗粒和气泡为止 这时烤箱预热至少5分钟，160度上下火。

   
5. 第5步.

   将做好的酱液在距离10-15厘米高的地方慢慢倒入8寸膜盘，这样能有效去除里面的气泡，倒好后将膜盘往高处摔到桌面2,3次，震出里面的气泡，用牙签在表面滑几圈，滑掉气泡。尽快送去烤箱，160度35分钟，相差5分钟很正常，以蛋糕上涨停止且有回缩迹象，表面油黄色为止

   
6. 第6步.

   开裂的蛋糕不代表失败，最重要的是冷却两小时后，蛋糕不塌陷不收腰，内部组织均匀，压下去会回弹才是成功的。 出烤箱的蛋糕，倒扣，至少冷却两小时后，进行脱膜。

   
7. 第7步.

   脱膜，先将周围分开，再在底部托起来了，蛋糕就做好啦

   
8. 第8步.

   切开，里面组织细致均匀，无明显大气泡，压下去会回弹！^_^