凉拌莲藕

凉拌莲藕的做法说明

从小到大逢年过节这道菜都是老妈的保留菜谱现在我结婚嫁人来到新家也把这道家乡菜带到新家。

凉拌莲藕的食材和调料

藕	2节
白糖	3勺
白醋	适量
盐	适量
生姜	适量

凉拌莲藕的做法与步骤

第1步.
将藕切片越薄越好这样吃起来口感会非常爽脆。大概切1毫米厚的薄片吧。
第2步.
如果觉得自己刀工不行可以用这个擦子超好用
第3步.
这是切好的藕片
第4步.
侧面看一下它的厚度
第5步.
切好以后入开水焯一下。锅开后放藕片等下一次锅开稍微开一下就可以捞了。这一步焯水很重要直接决定你的藕片是不是爽脆时间千万不能过长如果发现藕片变紫那就是时间过长了完全不能用。没谱儿的同学可以在焯的时候尝一下。将焯好的藕片捞出过凉水使它快速降温这也是保证口感的重要操作。可以多过两遍凉水。然后控掉水，加盐盐的量根据自己的口味。
第6步.
再将生姜切末姜末的多少根据自己的喜好。
第7步.
接下来就是调味这个汤匙是我们平常喝汤的瓷勺
第8步.
像这样3勺这里使用的是白绵糖不要用砂糖不好化
第9步.
下来加白醋。因为家乡是山西所以我选醋一般都是选山西产的。千万不要用米醋来或者陈醋这样带颜色的醋负责做出来就不是白白的了。白醋加四五勺左右吧根据自己喜好稍微酸一点也是可以的加完以后晃一晃盆看到盆底有一层醋液就差不多了
第10步.
接下来炸花椒油。我这里加了葱丝和姜丝这样会让花椒油更香同事淡化一点花椒味。
第11步.
炒锅里倒比平常炒菜稍微少点的油待油烧热轻微冒烟关小火放入花椒粒稍微炸一下放入葱丝姜丝一直炸直到花椒粒和葱丝姜丝变黑。然后起锅用干燥的锅铲将花椒粒和葱丝姜丝挑出去只要油。
第12步.
将炸好的花椒油倒入藕片里。然后就可以拌了。这里注意用筷子时要小心因为藕片很薄用筷子翻动太厉害会把藕片弄碎品相就不好了。最好是用筷子拌几次然后端着盆把调料抖匀了。
第13步.
这就是成品啦！最好以后最好放冰箱里冷藏一段时间口感更佳！