家常煎豆腐
家常煎豆腐的做法与步骤
- 第1步.
木棉豆腐或老豆腐切4CM见方、不到1CM厚的方块。准备一碗鸡蛋液，铺厚厚一层干淀粉在另个干燥的盘子里待用。
- 第2步.
平底煎锅倒一层油。豆腐块先裹鸡蛋液，随后在淀粉盘子里两面翻滚下，丢入锅里，煎到两面金黄。出锅。
- 第3步.
郫县豆瓣细细剁碎。大蒜拍下，切好葱花。
- 第4步.
用煎豆腐的剩油烧温，先下花椒，蒜瓣，随后下剁碎的豆瓣酱，小火慢慢炒香。待出红油后，下葱花。
- 第5步.
下葱花之后立刻下豆腐，酱油，极微量的糖。略加一勺水，加盖焖煮5分钟
- 第6步.
待汤汁收干，出锅。如果有红辣椒圈，小葱点缀更佳
小贴士
1，豆腐的品种选择很重要，豆豆厨的盒装木棉豆腐最推荐，有韧性不爱碎，内有孔洞，口感绵密。
2。这道菜外面汁水偏浓，里面豆腐偏淡，交织在一起的口感刚好平衡。如果口重可以在切好生豆腐之后抹上盐渍一个小时
3。加入猪肉末更佳
