宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。 鸡胸肉用刀背拍一下切丁，加入一勺生抽，半勺酱油，两勺料酒，一勺芝麻油，适量淀粉和少量盐搅拌均匀腌制十五分钟。 大葱葱白切段，黄瓜切丁，蒜瓣切片。 一勺玉米淀粉，半勺酱油，一勺料酒，一勺生抽，加水和匀，做成芡水备用。（如想做甜口，芡水中加入适量白砂糖，搅拌至溶解，我是不放的，不喜欢甜口）
- 第2步.
小火下油，油温了放花生米，小火油炸，至表面金黄时盛出来备用。
- 第3步.
中火，花椒炒香后讲花椒捞出。
- 第4步.
鸡肉下过，大火炒至断生，盛到盘里备用。
- 第5步.
中火，葱段和蒜瓣下锅炒香 （ps：如果喜欢吃花椒的，可在此放一些一起炒） （敲黑板：如果想吃辣的，可以在此时扔几个干红辣椒段一起炒香）
- 第6步.
在炒香的葱段和蒜片中加入已断生的鸡肉翻炒几下
- 第7步.
倒入黄瓜丁和炸好的花生米翻炒
- 第8步.
倒入调好的芡水，翻炒几下，让芡汁均匀包裹在食材上～出锅装盘～
小贴士
1.如果用的鸡胸肉，在切块之前用刀背多拍几下；
2.如果把握不好量，芡水可以调得稍微稀一些，量多一些，不然芡汁裹在食材上容易不均匀，芡水稍微调多些，出锅前大火收汁即可；
3.如偏好咸辣口味，炒香葱段阶段可以根据个人口味加入干辣椒段，辣椒油，半勺郫县豆瓣酱等（加豆瓣酱的话，前面腌制时记得减少盐的分量）
