酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   把鱼处理好，洗净，擦干鱼表面。

2. 2.

   从鱼头处向鱼尾下刀，斜着45度角贴着鱼骨鱼刺片到鱼尾。方向不变，片的鱼肉片成片，越薄越好。片好的鱼肉用冷水冲，手抓不断抓揉。知道浑浊的水变的清澈，鱼肉变成晶莹透亮为止。(这样出来的鱼肉口感弹不易碎)放料酒，盐，淀粉，抓匀腌制10分钟。

3. 3.

   鱼头鱼骨切段，与鱼肉分开放。放料酒，盐，淀粉抓匀。腌制15分钟。

4. 4.

   热锅热油，放葱白花椒姜片炒香倒入鱼骨鱼头煎至金黄，再倒入酸菜，翻炒均匀，放辣椒，葱段，料酒，盐，水没过鱼头大火烧开，小火煨汤约15分钟。

5. 5.

   捞出鱼头鱼段酸菜，把鱼片用筷子夹到滚汤里，打散，煮至变色断生连汤倒出。

6. 6.

   另起热锅，热油，倒入红辣椒段，花椒姜末，蒜末，炒香浇在鱼上面。可以来吃了！