蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

1、不用放太多糖，很腻的。
2、油皮不要放糖，很甜吃不下去。
3、莲蓉里的油、糖可按个人口味增减，原本是300g干莲子、150g油、175g糖，这样做出来的莲蓉放的时间长，但是太甜了，我吃不下去，总不能做出来当装饰吧，而且我放那么久干嘛呢？
4、材料放置时一定要盖好保鲜膜，避免风干。

1.
莲子清水泡一夜，剥出莲心，莲子倒入压力锅，水刚没过莲子，开中火煮至莲子软烂，将煮好的莲子用勺子舀入网筛捣成泥状。将泥状的莲蓉水分炒干，分三次加入油、糖，每次莲蓉吸收后加下一次。嫌甜腻可减少油、糖的量。
2.
油皮材料混合，揉出膜，用保鲜膜包裹放置半小时以上。放软了可摔打变硬，硬了可继续放置变软。
3.
酥皮材料混合成团，包裹放置备用。
4.
咸鸭蛋，将蛋黄蛋清分离，蛋黄（不用喷白酒，不用浸油，不腥）入烤箱上下火180°烤五分钟。将莲蓉分成16份每份25g，包裹蛋黄，盖保鲜膜放冰箱备用。
5.
油皮，酥皮均分成16份，油皮包裹酥皮，收口向下。擀面杖擀开卷起，卷口向上，放置15分钟。再次擀开卷起，卷口向下，放置15分钟。
6.
放好的油酥卷，用手指中间一按两头对折，擀成圆片，包住莲蓉蛋黄球，收口向下，放置30分钟。
第7步.
鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄打散，刷在蛋黄酥上，撒少许芝麻，烤箱上下火180°烤30分钟。