泡椒凤爪
泡椒凤爪的做法说明
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃
属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效
制作过程比较讲究
这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中
正宗的泡椒凤爪丰满洁白
咀嚼时骨肉生香
具有很强的催味功效
今天一起学做！
泡椒凤爪的食材和调料
| 食材主料： 凤爪500克、泡椒1份 辅料： 食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量 |
泡椒凤爪的做法与步骤
- 第1步.
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
- 第2步.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
- 第3步.
腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
- 第4步.
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
- 第5步.
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
- 第6步.
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
- 第7步.
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
- 第8步.
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
- 第9步.
.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
- 第10步.
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
