蛋黄酥

蛋黄酥的食材和调料

第1步.
开始准备水油皮，将所有黄油软化备用，将材料A水油皮的材料全部混合一起，揉出手套膜（这个出手套膜很容易，10多分钟就能出来，比面包手套膜容易很多）不出膜也不是很影响，我第一次做就没有出膜。
第2步.
出膜后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟
第3步.
将B油酥材料混合一起，揉至无干粉状态即可
第4步.
蛋黄喷上适量白酒，烤箱180°烤5分钟，也可以不喷酒
第5步.
豆沙馅分成20克一个剂子搓成小球
第6步.
把醒好的水油皮分成20克一个小剂子搓成球，把油酥分成17克一个小剂子搓成球
第7步.
把水油皮擀成饺子皮，包入油酥，捏紧，收口朝下
第8步.
取一个包好的酥皮，压扁擀成牛舌状，卷起
第9步.
卷成长条形，码齐，盖上保鲜膜，松弛20分钟
第10步.
豆沙将蛋黄包裹上，搓圆待用（如果蛋黄烤出油，尽量控干油再包）
第11步.
将松弛好的酥皮在擀成长方形，卷起(就是上面的操作再重复一便)
第12步.
盖上保鲜膜在松弛15分钟
第13步.
取一块松弛好的酥皮用手指中间压一下，两端往中间收，捏紧，压扁擀成较大的面皮
第14步.
将酥皮中包入蛋黄豆沙球，捏紧，收口朝下放入28*28烤盘中
第15步.
刷上一层蛋液，上下火180°，烤箱中层烤10分钟取出
第16步.
取出后，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，在入烤箱烘烤20分钟~